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啤酒的定義

更新時間:2017-12-11   點擊次數(shù):1840次

    啤酒是世界上消耗zui多的飲料之一,僅次于水、茶。*三。中國每年消耗啤酒達到4000多萬噸,世界*。

   什么是真正的啤酒?韋氏英語字典里,啤酒(beer)的定義為:一種由麥芽發(fā)酵后產(chǎn)生的帶二氧化碳氣泡的酒*料。所以,啤酒必須有三個要素:

   以麥芽為原料;

   發(fā)酵后產(chǎn)生酒精(乙醇)

   帶有二氧化碳氣體。

   原料必須是麥芽,因為很多含多糖的物品都能釀制出帶氣泡的酒來。比如由蜜蜂釀制出來的叫mead,葡萄釀制出來的叫香檳,蘋果釀制出來的叫cider,大米釀出來的就是外婆過年釀的米酒。

 啤酒瓶的標簽,原料成分:水、麥芽、大米(或者淀粉)、啤酒花、酵母。大米做出來的不再是米酒了,自從啤酒工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)之后,由于各種原因,生產(chǎn)商開始使用麥芽的替代品,比如大米,淀粉,甚至酶制劑、泡沫穩(wěn)定劑、蛋白糖、啤酒花浸膏等化學添加劑(在新的《食品安全法》頒布實施后,所有啤酒都要開始標明添加劑的成分,它們將露出廬山真面目)。這些生產(chǎn)商的勢力大得足夠讓他們修改啤酒的定義:一種由谷物,主要是大麥芽,發(fā)酵后產(chǎn)生的帶有二氧化碳的酒*料。

   這種與時俱進的啤酒定義很能代表先進的生產(chǎn)力,所以,在中國也就這么被認可了。中國市面上的啤酒幾乎全部使用了 大米或者淀粉,并且加入了大量的各種化學制劑。德國是世界上*用法律規(guī)定啤酒只能使用麥芽的國家。早在1516年,德國就頒布了《啤酒純凈法》,規(guī)定原料只能使用大麥、啤酒花、水(當時人們還不知道酵母的存在)。若干年后,德國容許使用小麥。直到今天,德國市面上銷售的啤酒還是不能使用其他任何原料,也不容許其他國家生產(chǎn)的非全麥啤酒在德國銷售。因此在歐盟內(nèi)部與其他的國家產(chǎn)生了不少的爭端。即便如此,德國出口的啤酒中也可以發(fā)現(xiàn)其他谷物替代品的使用。對此,德國人聳聳肩,一灘手說:先進生產(chǎn)力,一定要代表。

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